炒白菜，直接下锅是大忌，大厨说：牢记2点，清爽脆嫩不出水
说实话，对于北方人，尤其是山东和东北而言，冬天最怕的就是白菜，因为要吃好几个月，而且几乎每天都得吃，再喜欢都得吃腻了不可。不过现在秋天，白菜刚刚上市，偶尔吃一顿，还是蛮不错的。
大白菜，家里一般都怎么做？炖着吃、炒着吃这是最基础的，还可以拿来做蒸菜、水煮肉片等配菜。但要说这其中，最简单、最常吃、最受欢迎的，那无疑是炒白菜了，简单一炒就出锅，快手菜。
不过为啥这么简单的菜，就有人做出来不好吃呢，软塌塌的还出水。炒白菜，直接下锅是大忌，以后可别再这样做菜了，大厨说：炒白菜时牢记2点，炒出来又脆又嫩，特别清爽，还不出水。
【炒白菜】
用到：大白菜、大蒜、干辣椒、盐、味精、生抽、猪油/食用油
1、首先我们将大白菜，每一个叶子都剥下来，然后一起放在水中，将其清洗干净，之后把水分甩干。
2、接下来把白菜切一下，切的时候需要将叶子和茎部分开来切，然后把茎部倒在盆里，撒上少许盐，腌制一会儿，大概5分钟的样子即可。这样腌制一下茎部，炒出来会更脆嫩，这是第一招。
3、干辣椒、大蒜切好，白菜茎腌好以后，就可以准备来炒了。把锅子刷洗干净，烧热之后，往里面倒油，如果有猪油的话更好，炒出来的白菜会更香，没有的话食用油也可以，倒进去烧到7成热后，倒入大蒜、干辣椒煸香。
4、紧接着把白菜茎倒进去，用大火来快速翻炒，爆炒半分钟之后，再把白菜叶子倒入其中，继续保持大火，快速翻炒一阵子。炒白菜的全过程，都需要保持大火，这样炒才不容易出水，这是第二招。
5、直至炒软、变蔫儿了之后，准备来调味，不需要放太多东西，盐、味精、生抽足够了。加进去之后，用铲子翻炒10秒钟左右，把调料炒匀了以后，就可以出锅啦，看一下是不是没出水，而且吃起来相当脆嫩。返回搜狐，查看更多