【開海膽】30秒即開簡單方法+保存海膽教學lifestyle03 Jun 2020 by Katie Ho
來到6月，是不少海膽，如蝦夷馬糞海膽、紫海膽的當造季節！想食最新鮮的海膽，當然首選即開即食！但看着滿身都長滿刺的海膽，卻是教人很難入手⋯⋯不過跟着名廚Bart Van Olphen來到西班牙地中海岸上的卡達克斯(Cadaques)小鎮活捉鮮海膽，原來開海膽絕對很容易，只須一把交剪30秒就開到！
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如果想看煮食的教學，確實有很多名廚的YouTube頻道教學，不過Bart Van Olphen最特別是他不但是米芝蓮餐廳出身，他本身還是一位海鮮愛好者！不同種類的海鮮，簡單如魚，複雜如龍蝦，到了他手上都能成為佳餚！今次即開海膽又怎會難倒他呢？
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有些廚師會叫你先戴上手套，然後用凍水冲洗海膽的表面。不過Bart似乎是不拘小節的人，而且Cadaques的水質又清，所以他都是隨手拿起海膽，用剪刀的尖端拮穿海膽底部圓形的嘴巴位。
然後用剪刀的尖端慢慢圍圓剪開棘刺及殼。
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取出內裏黑色的雜質、內臟和海藻，不過Bart隨手一倒就已經把雜質去除了。
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然後他就這樣即食用⋯
不過如果想衛生一點，也可以先放入一盤冰水浸洗1-2次，再放入一盤鹽水浸洗1-2次。
ADVERTISEMENTCONTINUE READING BELOW海膽要怎樣保存？
海膽一旦打開了2小時內就要即刻食用！不過如果還未打開的海膽，可存放於約攝氏0- 4 度恆溫之雪櫃內，可保存2-3 天，不過記得放於室溫後不宜再次冷藏後食用！
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