天热的时候
来一碗凉面
呲溜呲溜，一碗下去
简直太满足
中国的凉面，
古时候被称为「冷淘」。
自唐朝起，
凉面便已成为人们在夏天不可或缺的食物，
杜甫就曾写过关于凉面的诗，
这大概是历史上最早出现的凉面。
不同的国家，
对于凉面都有着不同的吃法。
今天小编的
朋友小笼包整理了一份世界凉面图鉴，
一起来看看吧！
毕竟小编看饿了，
当然不能我一个人饿哈哈哈哈哈
世 界 凉 面 种 类
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老北京麻酱凉面
夏天的北京，
没有几家是不吃麻酱凉面的，
「左手端着凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜」的老少爷们曾经一度成为了老北京胡同的代表人物。
北京人吃凉面，
除了有上好的麻酱汁儿、花椒油、蒜蓉汁儿之外，
还得配上爽口的黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆、葱花
这些爽口的菜码才算是完整。
煮好的切面过下凉水，
淋上香浓的麻酱汁儿，
再加点蒜蓉汁和香醋，
拌上自己喜欢的菜码，
一口下去，酱的麻香、面的滑爽
以及菜码儿的脆口都涌入口中，
让人胃口大开。
四川鸡丝凉面
四川的鸡丝凉面是小笼包她的最爱了，
因为包子喜欢酸辣的口感，
所以夏天隔三差五就要吃上一碗解解馋。
四川凉面选用碱水面制作，
吃起来有一种特殊的香味。
要说四川凉面的灵魂那就是它的红油了，
红油要用宜宾朝天椒加菜籽油和少量花椒、八角、葱、蒜、姜、糖等香料一起用慢火精熬而成。
碱面煮到八分熟，
铺开后用风扇吹凉，
盛上一碗，浇上红油，
一定要搭配德阳的酱油和保宁的醋，
加上蒜蓉、葱花、鸡精、白砂糖调味，
撒上花椒面，
最后铺上熟的手撕鸡丝！
一口下去，让人念念不忘！
四川广元凉面
广元凉面算是四川广元市的特产了，
由于广元是一代女皇武则天的故乡，
因此广元凉面就有了一个非常霸气的名字——女皇凉面。
广元凉面的面由精选的上等本地隔年大米，
混合嘉陵江水或者山泉水打浆之后制作而成。
这是因为隔年的大米更有韧性，
然后与新鲜大米混合，磨成米浆，
经过土灶大火猛蒸，
受热迅速凝结形成面皮，
上案板轻刷一层经过熟炼之后的菜籽油，
折叠之后切割成面条。
这种凉面滑腻爽口，
口感可是十分独特的！
上海冷面
一入夏，
沪上的老字号店和小吃店就会开启专门的凉面柜，
里面开足冷气保持低温，
用玻璃全封闭，
从外面可以清楚地看到冷面的制作过程。
一般上海冷面的酱汁会配花生酱、芝麻酱和醋，
多种多样的浇头是上海冷面的亮点，
如糖醋小排、红烧大排、八宝辣酱、青椒肉丝、素三丝、油面筋、焖蹄等。
浇头多样、简单方便、口感清爽、价格亲民，
是上海冷面最打动味蕾的地方。
济南麻汁凉面
济南麻汁凉面的菜码 —— 椿芽咸菜，
算是一大特色~
这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的,
与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用。
过了三遍凉水的凉面配上蒜泥、香醋、麻汁、配上特色菜码，
筋道凉爽，
十分爽口~
山西凉拌莜面
山西地区盛产莜麦，
莜面其实就是燕麦面，
在西北地区会被加工成多种美食，
像莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等。
凉拌莜面的做法其实很简单，
莜面粉倒入混开的开水和成团后搓光滑，
醒好擀成薄片，
刷上油放入蒸锅蒸熟凉凉切丝，
再放上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段
熟芝麻，浇酱汁和辣油，香辣爽口，
面条超级无敌劲道！
其实凉面不仅是中国的特有食物，
在有些其他国家也是独具特色的标志性美食呢！
好了，走，
接下来咱们跟包子一起「出国」看看！
韩国朝鲜式冷面
如果经常看韩剧和韩综的小可爱们对韩式凉面肯定不陌生，
小编有时晚上追剧的时候，
总是被韩剧里面的凉面馋到不行！
韩式冷面以朝鲜式的平壤冷面和咸兴冷面最为出名。
▲ 咸兴冷面
▲ 平壤冷面
咸兴冷面和平壤冷面最大的差别在于其料理方式。
咸兴冷面是加入辣椒酱制作的凉拌冷面，
冷面里放入海鲜或薄肉片、熟鸡蛋、黄瓜。
平壤冷面是把面条放入漂着冰块的肉汤里吃的水冷面。
平壤冷面源于北朝鲜，
面条是用荞麦制成的，
吃起来口感很 Q，
汤底是以牛骨汤为底，
并以酱油、黑醋和牛肉粉调味冷冻制成冰凉的汤底，
配上水梨、小黄瓜、胡萝卜和泡菜等配料，
汤酸酸甜甜的，
吃一口爽到心底！
日式冷面
日式的冷面中花样也挺多，
冷荞麦面、冷乌冬面、冷拉面……
▲ 冷荞麦面
冷荞麦面名气最大，
传统的日式荞麦面煮熟后冰水冲凉放在竹筛上，
调和以日本酱油、
鲣鱼高汤、
葱花和山葵所制成的面汁，
以荞麦面沾着面汁食用，
有些地方的酱汁还会放清酒、墨鱼花、姜泥和生鹌鹑蛋调和，
十分清新开胃。
▲ 冷乌冬面
日式冷乌冬同样是煮熟后过冰水放在竹筛上静置，
搭配各种日式的凉拌小菜以及天妇罗一起食用。
日式冷乌冬的面条特别的光滑，
吃的时候要很小心，
有时可能会没有嚼，
吸溜地一下就滑进了喉咙里！
▲ 冷拉面
冷拉面也分干拌和汤的两种，
但是以干拌的最受欢迎，
干拌冷拉面用的是焙煎芝麻酱做凉拌酱汁，
芝麻香味十足，
还有一点点酸酸的感觉。
意式冷面
意式的冷面多用螺纹面或者通心粉而非长条形的意大利面。
面煮熟后也会冲一下冰水，
一是为了更冰凉而是为了冲去表面的淀粉防止面口感发粘，
再拌上各式蔬菜、巴萨米克醋酱汁或芝士，
口感清爽又美味。
在泰国北部和南部的冷面完全不同，
北部的泰式冷面做法非常简单，
就是面条淋上泰国常吃的咖喱酱，
再拌上一些豆芽菜就是一碗凉面了！
泰国南部的冷面用的是泰国粉丝，
加的料也比北部豪华得多了，
有鲜虾、青口、鱿鱼，将所有的料摆在粉丝上后，
将泰国鱼露、盐、碾碎的泰国辣椒与冰镇过的芹菜、洋葱等所有的拌料搅拌在一起，摆上柠檬。
看完这篇世界冷面图鉴大全
是不是已经饿得不行啦哈哈哈哈
当然这世界上的凉面类型
肯定不止这些返回搜狐，查看更多